夏季天气炎热,食材的配送运输与存放面临更大的环境好考验,夏季生鲜超市应该如何给食材保鲜?下面和小编一起来看看。
一、加强储存区保鲜
1、仓储的温度控制
生鲜产品在配送中心停留时间最长的是储存区,在夏季可使用专用的冷库。比如:
冷冻库(-18℃以下)用于肉类、海鲜类的贮存;
冷藏库(0—4℃)用于水果、蔬菜的保鲜;
恒温库(15—18℃)用于保证鸡蛋、米等商品的质量。
2、仓储分类放置
在仓储过程中,除了要对生鲜产品的储存环境进行监控,还要注意生鲜产品的分类存放。比如:新鲜的蔬菜、水果不混一起;冷库贮藏的肉类不要堆积过高;农副产品要放置于阴凉、空气畅通的地方;散装杂粮类放置于清洁卫生、干燥无虫的地方等。
3、优化包装
夏季可以选择以控温为中心的恒温包装箱,使产品处于一个恒定的温度环境内,延长保鲜时间保障产品品质。气调保鲜包装可以用于冷鲜肉品、水产海鲜类商品等,可大大抑制细菌和微生物繁殖。
二、完善分拣区管理
1、提高分拣效率
减少生鲜在配送中心的停留时间,通过正确的保鲜处理降低生鲜产品的变质速度。
2、转变分拣场所和顺序
按储存条件存放生鲜产品,根据保存的温度,按常温区、冷藏区、冷冻区进行先后顺序的分拣,及时放到货柜售卖。
3、强化分拣人员的工作水平
监督分拣人员,勿暴力分拣,减少生鲜产品的破损,以及在商品分拣出错时,及时更换。
三、卖场管理
生鲜卖场需要安排工作人员看护,及时整理商品的摆放,及时挑拣不新鲜的商品出来,防止卖相不好客户流失。
以上就是关于夏季生鲜超市应该如何给食材保鲜的相关内容,希望对大家有所帮助。
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