荔枝有哪些采购技巧？荔枝保鲜操作

今年南方普遍比同期更早进入夏天，广东在今年4月份左右，最高气温就达到了32度左右。再加上降雨量减少，荔枝也上市提前，而且今年遇到荔枝大年。即将迎来商超销售荔枝的黄金期，荔枝有哪些采购技巧？荔枝如何做好保鲜操作？荔枝怎么定价好？

1、荔枝 “大年” 价格跳水，可荔枝自由

今年荔枝是遇到了大年，也就是产量增加的一年，再加上保果季节没有遇到太多在自然灾害，今年的荔枝都得到了丰收。由于南方今年温度篇今年南方普遍比同期更早进入夏天，广东在今年4月份左右，最高气温就达到了32度左右。再加上降雨量减少，南方许多水果有提前上市，丰富了水果种类，荔枝的独特性下降，因而整体价格不高。

2、荔枝采购技巧

颜色：首先看颜色，例如妃子笑不一定是颜色越鲜红的荔枝，口感就会好，建议挑选红中带绿、红中带白、或者浅红中带有暗红色的为佳。颜色异常显眼，无杂色的荔枝尽量不要挑选，可能经过人为处理。

手感：其次用手轻轻捏，上等的荔枝有很好的弹性，如果荔枝没有弹性说明鲜度已经下降了！如果荔枝捏后肉质松软甚至出现小坑不能回弹，说明荔枝的鲜度已经严重下降肉质已经变味。

光泽：其次看果皮的光泽感，果皮水润光滑、龟裂片均匀规则的口感较好。

气味：最后气味的辨别也十分有效，面对批量商品整件打开后闻一下有没有刺激性气味，经过保鲜剂处理后残留过多，荔枝会比较容易有股酸味，对此类商品需严格杜绝采购。

3、保鲜操作

6月份是水果销售的旺季，在关注售卖情况的同时也要关注损耗控制。荔枝来货多是泡沫箱，箱内有冰瓶或冰块以及融化的冰水，货到门店后要第一时间入保鲜库。不要放在常温下储存，特别是不能在风口和阳光下存放。

荔枝要保证最有效率的上货。可以在后仓准备好周转筐，把荔枝倒入周转筐中控水，同时去掉冰块和杂质，方便陈列的美观度和保持良好的卫生状况。上货前可用冰水先浸泡一下，再上台面，可延缓商品表皮氧化速度，中午低峰期可用一层薄冰覆盖。

顾客对荔枝的鲜度要求较高，荔枝上货要根据客流高峰时间段把握上货量，保持在客流集中的时候上货，客流高峰期不断地补货，上货量尽量不要超过5公分的厚度。持续保持台面所售的荔枝是新鲜的状态，可刺激顾客的购买欲望，客流、氛围都能得到很好地提升。

对于荔枝来说，冰台是基础的保鲜操作，有条件的门店要进行冰台陈列，且冰台要有下水孔，冰台打制高度为槽内高度的80%即可，防止商品滑落。如条件受限，也尽量使用具有保鲜功能的陈列形式，比如，可使用冰块、冰瓶、冰袋等保持荔枝温度在4-6℃为宜。

如果荔枝在售卖过程中无冰台及相关保鲜陈列条件，要保证10分钟左右向台面上的荔枝喷洒一次冰水，但是多次喷洒冰水，台面积存水量过多，而荔枝不能在水中浸泡，会加速变色。所以要及时清理台面的水。

当然，荔枝的操作要点还是加快商品周转，及时清台，以量取利，降低损耗。

4、荔枝定价

荔枝荔枝销售的旺季是在6月份，但今年由于天气原因荔枝量大，相比往年上市时间稍微有所提前，今年的价格相对于去年同期低很多，店内可以将荔枝作为把价格适当降低作为爆品促销进行售卖，该商品处于季节初期的时候适当降低毛利，同时降价比竞争对手略快一点，我们除了要考虑经营毛利也要重视其价格形象，在这个时间段内，我们可以加大陈列面渲染销售氛围，通过营销的衬托做大做强。

当市场价格中期相对稳定的时候我们可以适当调整其毛利空间赚取毛利，此时我们也应该保持季节性商品的放大陈列，既要保证销售又要创造毛利！到后期当市场的产量逐渐下降的时候我们根据市场规律可以采取缩小陈列并适当调高毛利率，不同的销售时期用不同的思路和方法赚取更好的利润。

应季商品的销售是门店在对应的特定时段内获取顾客关注的关键，如何将应季品项的能量尽可能的释放到理想状态，相关的商品操作要有保障，特别是易损耗的水果，争分夺秒的售卖，科学有效的保鲜、灵活机变的售卖策略缺一不可。

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